LÍpidos
Los lípidos son conocidos también como grasas, y son llamados así por ser las grasas la variedad de lípido más común. Estos compuestos son poco solubles en agua. Se caracterizan por estar formados de carbono, hidrógeno y, en menor proporción, de oxígeno.
Los lípidos pueden ser clasificados por la función que desempeñan en los seres
vivos, cómo se presentan en los alimentos o por la estructura química.
Clasificación de los lípidos
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Los seres vivos presentan membranas celulares constituidas por fosfolípidos y glucolípidos formando una bicapa lipídica. Esta bicapa constituye una barrera de permeabilidad que permite regular el contenido interno de sales y de electrolitos de la célula.
En la molécula de colesterol se puede distinguir una cabeza polar constituida por el grupo hidroxilo y una cola o porción apolar
Dependiendo del aceite o grasa de partida y de cuál base se utilice, se obtendrán jabones con distintas propiedades.
Los fosfolípidos
Los fosfolípidos, dispuestos en una bicapa, conforman la estructura básica de la membrana plasmática. Son adecuados para esta función, porque son anfipáticos; es decir, tienen regiones hidrofílicas e hidrofóbicas.
La región hidrofílica, de un fosfolípido es su cabeza, esta contiene un grupo fosfato cargado negativamente. Las cabezas hidrofílicas de los fosfolípidos en una membrana bicapa se dirigen hacia afuera y están en contacto con el líquido acuoso de adentro y de afuera de la célula.
Estructura de un fosfolípidos
